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炖汤时起的泡沫到底是什么?该不该撇掉?很多人都做错了_健康频
发布日期:2020-07-18 05:25   来源:未知   阅读:

经常做饭的人都知道,在煮汤、炖肉的时候,上边往往会漂着一层泡沫,很多人觉得这层泡沫都是“脏东西”,总是习惯性的将其撇掉。此外,打豆浆、倒啤酒、煮粥时,上边都会有一些泡沫,那这些泡沫到底是什么东西,要不要撇掉呢?

在炖煮食物的时候会产生大量泡沫,是因为食物中的蛋白质、碳水化合物等有机物,会溶解水中,减少了液体的表面张力,在不断炖煮下产生了大量的泡沫。这些泡沫本身是富含有大量营养物质的,其中含有大量的蛋白质、碳水化合物、维生素等。

但是在炖肉的时候,刚煮沸时产生的泡沫,大部分是由于肉中残留的血液、渣滓和蛋白质高温变性后产生的,这部分泡沫有明显的腥味,会影响味道和口感,建议撇去。但后期产生的浓白色泡沫就不用撇去了。

煮豆浆的时候也会产生大量的泡沫,这是由于大豆中含有丰富的皂苷。大豆皂苷具有抗氧化、调节免疫、抗动脉粥样硬化等作用,是大豆的重要营养成分之一,所以也不应撇去。正确的做法是转小火继续煮一段时间,让大豆中的抗营养因子失去活性,这样才能让豆浆营养又美味。

另外,啤酒的泡沫是由于发酵啤酒中含有蛋白质,在啤酒中二氧化碳作用下形成的。还有泡茶时产生的泡沫含有“茶皂素”,具有抗菌、调节血脂、保护心血管等作用。诸如此类的泡沫都不用刻意撇去。

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